小型真空油炸机工艺流程以及产品特点有哪些

被誉为油炸休闲食品的“绿色革命”，油炸出来的产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的环境下进行食品加工，相对于传统油炸工艺油炸出来的产品，真空油炸产品更H保，更绿色，品质更高。

　　二、工艺流程：

　　根据加工物料的不同，细节处理上有所不同，客户设计的真空油炸果蔬脆片一般工艺如下：

　　原料—挑选筛选—切割（切片、切丁或切段）—杀青（漂烫）—沥水（脱水）—速冻—解冻—真空浸渍—清洗—沥水（脱水）—真空油炸—真空脱油—调味—包装—入库

　　产量：1-3T/h，可按客户需求订做。

　　果蔬脆片加工的主要设备有：

　　1、平台输送挑选机

　　2、果蔬清洗机

　　3、二次去杂清洗机

　　4、很多的功能切菜机

　　5、切丁机、切片机、切段机

　　6、杀青（漂烫）机

　　7、泡糖机

　　8、离心脱水机（沥水机）

　　9、真空油炸机

　　10、包装机

　　果蔬脆片生产线可按客户需要设计，如洋葱脆片、苹果脆、苟杞脆、黄桃脆片、土豆脆片、脆冬枣、香菇脆、紫薯脆等。

　　酥脆冬枣：以鲜枣为原料，具有鲜冬枣原始的香甜松脆的特点，又保留了甘甜清口，丰富营养的品质，并富含多种维生素、微量元素和矿物质，是时尚、美味的食品，被公认为活“维生素丸”。

　　香菇脆，素有“植物皇后”美誉，富含蛋白质、维生素B群、维生素D及矿物质，具有提高人体的免疫力，降低血压的功效；适宜糖尿病、肺结核、传染性肝焱、神经焱、病后恢复等人群食用，也可用于消化、便秘、等，是一种全新的即食蔬菜，更是一种便于携带和食用，风味特别的时尚营养食品，常食还有美容护肤、强壮健体、益寿延年之功效。

　　苹果脆片富含维生素C、E与β胡萝卜素，可以降低体内不好的胆固醇，有用地Y防心脏病和ai症。此外，苹果更是T然的整肠药，能够强健孩子肠胃功能。胡萝卜脆片含有丰富的维生素A，能帮助眼睛发育，Y防夜肓症，干眼病，同时还能防止细菌感染，催进骨骼和牙齿的健康。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、催进人体生长发育及视觉红质合成等重要功效。

　　紫薯脆片富含钾和维生素B6，有助于Y防心血管J病，含钙、镁较多，能防止骨质蔬松症；甘薯有壹定的抗糖尿病作用，富含花青素和硒，有抗AI，抗S老、补气血、保肝，抗突变，大便通畅，防止胃肠道病症。热量只有大米的1/3，富含膳食纤维和果胶，可有用阻止糖分转化为脂肪。

　　三、小型真空油炸机技术参数

　　――设备尺寸：1800×1800×2100mm；

　　――用 水 量:：约300KG /h；

　　――电机功率： ――电机总功率：4.5kw

　　――设备说明：罐体厚5mm，上罐直径400mm,下罐500mm；蓝框直径300×200mm高。一层带一个盖。板厚1.2mm，孔径4mm。上罐体顶上一个灯镜，一个表式压力表，一个立式主电机，两个过滤器，直径159×3mm，内设过滤板；管路直径57×2mm，水循式真空泵抽真空。下罐体设排油口，清洗口，加热盘管，温度仪。通过齿轮油泵经过滤器，加热器到上罐体油炸物料。过滤器直径159×3mm；加热器加热面积约2平方。

　　――设备材质：本机除电机、泵、电控系统、密封垫外，其它均采用304材料。

　　四、产品特点优点

　　真空油炸食品的优点：

　　1、护色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的温度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持物料原来本身的颜色。

　　2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些味成分进一步得到浓缩，因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　3、降低油脂劣变程度，油炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主，在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，页且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。