通过油炸和测试来选择合适的油炸锅

油炸食品，无论是捣碎的、涂上面包屑的还是稍微松脆的，都是从快速休闲到餐饮的各种概念菜单的支柱。但许多运营商会同意油炸锅可能是具有挑战性的设备。首先，它们的部件很难清洗，热油触摸起来也很危险。二，食用油很贵，你必需适当地过滤和更换它，以保持食物的完整性。由于所有这些原因，为您的操作选择合适的油炸机是一个非常重要的决定。目标是找到一个适合您的厨房和菜单大小的油炸锅，易于使用，确保长油寿命，并有効地准备食物，使其不会吸收太多的油。

选择你的力量

首先，你必需考虑你是否需要一个真空油炸锅或电炸锅，通过你当地的公用事业公司检查每个油炸锅的成本和可用性。电油炸锅和煤气油炸锅在食物种类上是可以互换的。一些操作更喜欢电油炸锅，因为它们不需要烟道，因此不会给厨房增加环境热量。电也被认为更有効，因为它们的加热元件通常浸没在油中，为直接传热创造了大的表面积。

总的来说，燃气价格在下降，而电费在上涨，这可能解释了为什么燃气油炸锅——这个故事的焦点——在厨房里更常见。众所周知，这些型号的循环时间更快，这意味着它们比电油炸锅加热和冷却更快，被认为更适合大容量厨房。另一个好处是，因为他们更常见，在餐饮服务部门工作的新员工可能已经熟悉了他们的操作和维护需求。

聚焦油炸锅

一旦你考虑到可用的工具将如何影响你的油炸锅的选择，把你的注意力转向你将要油炸的产品的数量和大小。自动油炸机厂家使用一个基本公式来帮助估计油炸锅的容量和油炸面积。制造商通常将油炸锅的产量计算为设备每小时油量的1.5到2倍。这意味着一个30磅的油炸锅。油箱产生45磅。至60磅。炸薯条。许多操作将选择独立式油炸锅，容量从15磅。至150磅。，比只能装6磅的台面油炸锅更具功能性。

除了容量之外，您还需要确保您选择的油炸锅具有适合您的菜单需求的油炸区域。例如，鸡块需要的空间比骨入式鸡肉或整条鱼少，这两者都需要更多的空间。

了解你的类型

油炸机的不同之处还在于它们如何对油加热以及如何捕捉沉积物。虽然电油炸锅的燃烧器通常直接浸没在油中，但在气体油炸锅中，油中的一系列管子被加热，进而向周围的油散热。这些管式油炸锅很受欢迎，因为它们可以快速加热，使用低成本的工具，并且适合油炸各种菜单项。

然而，由于制造商将管子焊接到位，这种型号很难清洗。(根据油炸锅的大小，可以有两到六根管子。从好的方面来看，它们确实提供了一个大的冷区，这个区域通常比煎炸油冷100华氏度，煎炸油在烹饪时会从食物上脱落，从而在下面沉积下来。寒冷地区能容纳的沉淀物越多，食物颗粒越少，会降低油的质量。因此，管式油炸锅是生产大量沉淀物的面包屑食品的好选择。

另一种是敞口油炸锅，它加热油炸锅的壁，将热量辐射到里面的油中。由于它们在油中没有管子或燃烧器，它们比管式油炸锅更容易清洗和维修。一个缺点是他们可能需要更多的时间将油加热到烹饪温度。敞口油炸锅通常也有一个小的冷区——10%的冷区，而管式油炸锅的冷区可以是25%——因此适合油炸不会释放大量沉淀物的食物，如薯条和土豆煎饼。

特点

考虑到员工的安全是一个主要问题，一些操作人员正在选择连接到石油回收系统的油炸锅，在该系统中，只需按下一个按钮，石油就会被丢弃到储罐中，新的石油会被泵入设备中。另一个需要寻找的功能是机油质量传感器，当机油需要过滤或更换时，它会提醒您。其他型号的油炸锅，尤其是小容量油炸锅，也有一个自动填充或加满功能，可以感知何时油量低，并增加所需的油量。一些气体油炸锅通过提篮进一步自动化操作，当烹饪时间结束时自动将食物从油中取出，从而确保食物质量和味道的一致性。作为另一个功能，某些气体油炸锅提供分开的大桶，这可能是很重要的，如果你正在油炸像鱼这样的产品，这可能会改变其他产品在油中的味道。