选择合适的商用油炸设备需要考虑哪些事项？

从面包店的甜甜圈到集市上美味的油炸食物，几乎每个人都可以找到他们喜欢的油炸美食。 将油炸产品倒入热油中的过程非常简单，但根据您的情况和应用选择正确的商用油炸机可能会很困难。 有几个因素会影响您的决定，但是一步一步地进行将使其变得更加容易。 无论您是拥有好的餐厅，餐车，甚至是特许摊位，本指南都将帮助您找到理想的油炸设备！

一、什么是油炸设备？

商业油炸机是一种厨房设备，旨在加热大量食用油，以油炸大量食品，例如炸薯条，漏斗蛋糕和马苏里拉奶酪条。

商业油炸机的使用方式取决于您使用的特定型号以及您制作的食物种类。

但是，在所有类型的油炸设备中常见的基本方法是将油加热到所需温度，将打碎的食物放到浸没在热油中的篮子中，然后当面糊达到金黄色时将篮子升起颜色。建议您在食用之前，先用衬有纸巾的盘子将食物中的油倒掉，以免顾客的盘子上沾上多余的油脂。

二、油炸设备类型

尽管烹饪过程可能是基本的，但油炸锅具有多种形式，可满足多种应用需求。尺寸，方向，动力来源和其他品质各不相同，因此了解差异以及单位的各自特征如何与目标相关至关重要。

三、台面与地板型号

在基本的层面上，油炸锅可以分为两种不同的样式，分别具有各自的优点和缺点，具体情况视情况而定。

1、台式油炸机

台面油炸锅是节省空间和性能之间的好方案。 如果油炸是您的餐厅，食品卡车或小卖部的辅助烹饪方法，那么台面型号将在不占用厨房空间的情况下提供美味的产品。 也有不透气的台面型号，具有过滤功能，以提高便利性和安全性。

2、立式油炸机

立式炸锅是任何出售大量油炸食品的高容量餐厅的宝贵补充。 这些设备能够全天处理日常使用，因此非常适合繁忙的场所。 提供电动和燃气型号，您将能够找到满足厨房能源需求的各种设备。 您可以浏览一锅选项，也可以浏览带有四个或更多锅的单位（用于大量营业场所）。 一些油炸锅配有提篮以便于使用，而其他油炸锅则具有可编程控件，可帮助您简化烹饪过程。

四、油炸机燃烧器配置

油炸机可以使用各种燃烧器来加热其内含物。不同的燃烧器包括：

开锅：加热元件位于水箱的外部。对于生产大量薯条，洋葱圈，嫩鸡肉和其他预先面包食品的场所，此配置是一种受欢迎的选择。它们有助于为大批量烹饪提供更多的油炸空间，并且更易于清洁。它们不适用于高沉积食品，并且预热时间更长。

管道：带有管道燃烧器的装置通过位于锅内的管道输送气体，该锅用作加热源。它们在饱受打击的高沉积食物中表现出色。但是，由于加热管固定，它们也很难清洗。

色带：这些炸锅的特征是类似色带的元素贯穿炸锅的底部。这些允许快速预热和快速恢复。它们很难清洁色带元件的下面和后面，而食品可能会碰到色带元件并燃烧/烧焦。

平底：这样的浅而均匀的油炸锅非常适合漂浮在面团上的低密度食品，例如漏斗蛋糕，油炸面团，甜甜圈，受虐的鱼虾，玉米饼和玉米饼。加热元件不会阻塞水箱的底部，因此更易于清洁。它们需要更长的时间加热，因此不适合用于大批量油炸或高沉积物。