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真空油炸锅是一种相对常见的油炸设备。它的功能很好。它可以很好地油炸水果和蔬菜，因此常用于油炸食品行业。空气炸锅用于在真空环境中油炸。
真空油炸可以很好地保持油炸后食物的原始香气和营养，并使油炸食品更健康。
保色效果：采用真空油炸，油炸温度大大降低，加工设备中的氧气浓度也大大降低。油炸食品不易褪色，变色，呈褐色，并能保持水果和蔬菜的颜色。例如，奇异果容易被热褐变，如果使用真空油炸，则可以保持其绿色。
保持味道的效果：使用真空油炸，然后在密封的真空中加热物料。 不溶于油，并且随着质量的下降而脱水。这些风味成分被进一步浓缩。因此，选择真空油炸技术可以很好地保留材料本身的风味。
降低脂肪变质的程度：煎炸油的变质包括氧化，聚合和热分解，而水解主要由水或蒸汽与油的接触引起。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶解在脂肪中的气体迅速逸出。产生的水蒸气压力较低。并且油炸温度低，因此大大降低了脂肪的劣化程度。
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